Binne Die Swael, Ons Plaas-tot-Tafel Kombuis

Die klipkelder is in 1898 gebou om vate te hou, en vir die grootste deel van sy bestaan was dit al wat dit gedoen het. Ons het Die Swael in 2019 daarin geopen, 'n kombuis geplaas waar die ou pers gestaan het, en die mure presies gelaat soos ons hulle gevind het. In die somer bly die vertrek koel sonder enige moeite. In die winter hou dit die kombuis se hitte vas soos 'n broodoond.

Sjef Sipho en die Stap na die Tuin

Hoofsjef Sipho Mthembu skryf die spyskaart soos 'n boer 'n week beplan: volgens wat gereed is. Erfenistamaties kom op wanneer die tamaties dit werd is om te eet, nie omdat 'n gedrukte kaart dit so sê nie. Die landgoed se olyfolie kom uit ons eie boord van 400 bome, en dit gaan op die tamaties met geklitste feta en baie min anders.

Wat ons nie kan verbou nie, koop Sipho naby. Forel van Franschhoek vir die tartaar met komkommer en karringmelk. Karoolam vir die skouer wat lank voor die eerste tafel sit in die oond gaan, en met gerookte brinjal langsaan uitkom. Lynvis kom met 'n mossel- en Chenin-velouté, en die Chenin in daardie velouté is dieselfde wyn wat by die tafel geskink word.

Twee Sittings, en Hoe Hulle Verskil

Middagete loop Woensdag tot Sondag, 12:00 tot 15:30. Dit is die ligter diens: mense kom van 'n proe af, die deure staan oop, en niemand is haastig om te vertrek nie. Aandete is net Vrydag en Saterdag, 18:30 tot 21:30, en die vertrek verander van karakter sodra die lig weggaan. Dieselfde spyskaart, 'n stiller pas, en die rooies wen meestal.

Voorgeregte wissel van R125 tot R155, hoofgeregte van R215 vir die wilde sampioenrisotto met verouderde parmesaan tot R295 vir die grasgevoerde sirlende met been-mergbotter. Poeding is malva met Kaapse Vintage roomys teen R95, die suurlemoenterte met fynbos-heuning teen R90, van die plaaslike kaasbord teen R165. Niks op die lys is daar net om die bladsy vol te maak nie.

“Die spyskaart verander omdat die plaas verander. Dit is die hele idee.”

Die Sondag Lang Ete

Drie gange, R495 per persoon, en die enigste diens waar ons vra dat jy niks beplan nie. Gesinne het dit 'n gewoonte gemaak. Een Kaapstadse gesin het ons vertel dit is nou hulle tradisie, presies die soort sin waarop 'n restaurant hoop en nie kan afdwing nie.

Sondag word eerste vol, dus is dit die sitting om vroegste te bespreek. Die vertrek sit 70, en vir klein troues dek ons dit as een lang tafel, wat die beste werk.

As Jy 'n Ete in Franschhoek Beplan

Ons is vyf minute van die hoofpad af op Robertsvleiweg, met volop parkering en rolstoeltoegang tot beide die proelokaal en die restaurant. Die Franschhoek Wyntram stop nie hier nie, dus is taxi's en pendeldienste van die dorp af die maklikste manier op. 'n Klassieke Proe voor middagete duur 45 minute en kos R120 per persoon, 'n goeie uur om te vul terwyl die kombuis jou tafel gereedmaak.