In der Die Swael, unserer Farm-to-Table-Küche

Der Steinkeller wurde 1898 gebaut, um Fässer zu lagern, und das war über weite Strecken seiner Geschichte seine einzige Aufgabe. 2019 haben wir dort die Die Swael eröffnet, eine Küche an die Stelle der alten Presse gesetzt und die Wände so gelassen, wie wir sie vorgefunden haben. Im Sommer bleibt der Raum ohne Zutun kühl. Im Winter hält er die Wärme der Küche wie ein Brotofen.

Chef Sipho und der Weg zum Garten

Chefkoch Sipho Mthembu schreibt die Speisekarte, wie ein Bauer seine Woche plant: nach dem, was gerade reif ist. Heirloom-Tomaten kommen auf den Tisch, wenn sie es wert sind, gegessen zu werden, nicht weil es eine gedruckte Karte so vorschreibt. Das Olivenöl vom Anwesen stammt aus unserem eigenen Hain mit 400 Bäumen und kommt zu den Tomaten mit geschlagenem Feta und sonst kaum etwas.

Was wir nicht selbst anbauen können, kauft Sipho aus der Nähe. Forelle aus Franschhoek für das Tatar mit Gurke und Buttermilch. Karoo-Lamm für die Schulter, die lange vor dem ersten Gast in den Ofen kommt und mit geräucherter Aubergine wieder herauskommt. Der Fisch des Tages kommt mit einer Muschel-Chenin-Velouté, und der Chenin darin ist genau der Wein, der auch am Tisch ausgeschenkt wird.

Zwei Sitzungen, und was sie unterscheidet

Das Mittagessen läuft von Mittwoch bis Sonntag, 12:00 bis 15:30 Uhr. Es ist der hellere Service: Die Gäste kommen von einer Weinprobe, die Türen stehen offen, und niemand hat es eilig zu gehen. Das Abendessen gibt es nur freitags und samstags, 18:30 bis 21:30 Uhr, und der Raum verändert seinen Charakter, sobald das Licht schwindet. Dieselbe Speisekarte, ein ruhigerer Rhythmus, und meist gewinnen die Rotweine.

Vorspeisen kosten zwischen R125 und R155, Hauptgerichte von R215 für das Risotto mit wilden Pilzen und gereiftem Parmesan bis R295 für das Sirloin vom Weiderind mit Knochenmarkbutter. Zum Nachtisch gibt es Malva mit Cape-Vintage-Eis für R95, die Zitronentarte mit Fynbos-Honig für R90 oder die regionale Käseplatte für R165. Nichts auf der Karte steht nur zum Auffüllen.

„Die Speisekarte ändert sich, weil sich die Farm ändert. Das ist die ganze Idee.“

Der Sunday Long Lunch

Drei Gänge, R495 pro Person, und der einzige Service, bei dem wir Sie bitten, gar nichts zu planen. Manche Familien haben daraus eine Gewohnheit gemacht. Eine Familie aus Kapstadt hat uns erzählt, das sei mittlerweile ihre Tradition, und genau das ist der Satz, den sich ein Restaurant wünscht und nie erzwingen kann.

Sonntag ist zuerst ausgebucht, also sollte man diese Sitzung als Erstes reservieren. Der Raum bietet Platz für 70 Personen, und für kleine Hochzeiten stellen wir ihn als einen langen Tisch auf, so funktioniert es am besten.

Wenn Sie ein Essen in Franschhoek planen

Wir liegen fünf Minuten von der Hauptstraße entfernt an der Robertsvlei Road, mit ausreichend Parkplätzen und Rollstuhlzugang zu Verkostungsraum und Restaurant. Die Franschhoek Wine Tram hält hier nicht, daher sind Taxis und Shuttles aus der Stadt der einfachste Weg zu uns. Eine Classic Tasting vor dem Mittagessen dauert 45 Minuten und kostet R120 pro Person, eine gute Stunde, während die Küche Ihren Tisch vorbereitet.